Colle de’ Fossili

Een verfijnde Chianti van Fattoria Piccaratico, afkomstig van wijngaarden op een meer dan twee miljoen jaar oude fossiele zeebodem in Toscane. Deze bijzondere ondergrond geeft de wijn een opvallende minerale spanning en elegantie, waardoor hij zich duidelijk onderscheidt binnen het Chianti-spectrum.

Smaakprofiel

In het glas is de wijn helder robijnrood met een klassieke, licht transparante rand. In de neus rijp rood fruit zoals kersen en rode pruimen, aangevuld met viooltjes, subtiele houttonen en een verfijnde, krijtige mineraliteit die aan warme kalksteen en fossielrijk schelpenzand doet denken

Op de tong is deze Chianti droog en levendig, met frisse zuren en verfijnde, goed geïntegreerde tannines. Naast sappig rood fruit komen tonen van gedroogde kruiden, een vleugje sinaasappelschil en een zilt-steenachtige toets naar voren, die zorgen voor lengte en spanning in de afdronk.

Herkomst en karakter

De wijngaarden van Fattoria Piccaratico liggen op kalkrijke, fossielhoudende bodems met uitstekende drainage, ideaal voor Sangiovese van hoge kwaliteit. Dit unieke terroir vertaalt zich in een Chianti met veel precisie: meer elegantie dan kracht, meer finesse dan zoetheid, en een duidelijk voelbare mineraliteit.

Serveeradvies en foodpairing

Serveer bij voorkeur licht gekoeld op 16–18 °C om de frisheid en de mineraliteit optimaal tot hun recht te laten komen. Deze Chianti is een ideale partner bij klassieke Toscaanse gerechten zoals bistecca alla fiorentina, pasta met ragù (bijvoorbeeld van wild zwijn), geroosterd lam, paddenstoelenrisotto en half-harde kazen. Door de levendige zuren en strakke structuur snijdt de wijn prachtig door vet en umami en tilt hij rijke gerechten naar een hoger niveau.